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浅谈食品产业结合ISO 22000发展数位转型

时间:2020-06-01 15:20来源:未知 作者:admin 点击:
近几年随着消费者对食品安全的需求日益增长,导致食品产业都在发展ISO 22000安全管理体系,ISO 22000是一个国际认证标準,适用于所有组织、可贯穿整个供应链从一级产业农作者至二级

  近几年随着消费者对食品安全的需求日益增长,导致食品产业都在发展ISO 22000安全管理体系,ISO 22000是一个国际认证标準,适用于所有组织、可贯穿整个供应链—从一级产业农作者至二级产业食品原料、加工、包装、储存和运输,到三级产业零售及服务。为了所有消费者和市场的需求,食品被确认后,就需要说明产品配方、加工技术、产品是否需要冷藏、冷冻或室温存放即可、及使用方式等。并从流程图中识别出每个步骤可能出现的潜在生物性、物理性和化学性危害。且在流程图中潜在危害可能发生的步骤中挑出重要管制点,重要管制点加入某种控制方式的点、步骤或程序,以达到预防、消除或降低食品安全危害。上述看似简单的说明,但是中小型的食品厂却很不容易做得很好。

  今年度食品安全管理ISO 22000:2018历经13年改版,这也说明了台湾食品产业又进入了另一个挑战的境界,其中食品安全仍是客户及消费者的主要考量,并加强食品链上游及下游组织的沟通,经由食品供应链管理,降低风险及提昇效益,提供消费者安全的食品。其中不变的是仍参照HACCP的原理,融合TQF(台湾优良食品验证制度产品验证方案)与GHP(食品良好卫生规範)的精神,使食品业能符合法律法规要求,提供客户更好的保护。当然也参考ISO 9000:2015的架构与原理,以P-D-C-A的循环模式,来达到顾客满意与持续改善的宗旨。最重要的是加强客户在食品供应链上的信赖,提供全球食品安全标準的共同要素,提供给客户安全为主的产品以建立全球市场的信赖。

  然而对于新增条文重点包括4.1了解组织及其背景、4.2了解相关方的需求和期望、6.1应对风险和机会的措施、7.1.5食品安全管理系统的外部发展要素、9.1监测,测量,分析和评估及10.1不合格和矫正措施等,上述新增重点亦包含不少外加的规範,如PRPs前提方案、危害分析和危害管制计画(8.5.4)等,加上原有运作条文重点本就有政府规範在其中,如8.3 追蹤系统应能够唯一地识别来自供应商的进料和最终产品的分配路线的第一阶段,就和卫生福利部订定五非不可(非登不可、非报不可、非追不可、非稽不可、非验不可)管理办法实施要求相同。这些要求看似对食安发展是朝正向的发展,但如果一家中小企业食品厂在未有完善的沟通与分工的前提下,实际的推动成效不如预期。

  由电脑大厂戴尔科技集团与处理器大厂英特尔所共同进行的「数位转型指数大调查」,总计在台湾调查了 100 家中大型的企业主管,请他们评估自家公司在戴尔科技集团数位转型指数中所处的定位。其结果显示,仅有 10% 的台湾企业认为自己是数位化领导者,32% 的台湾企业担心在未来 5 年将陷入无法满足持续改变的客户需求之困境。而有 47% 的台湾企业主管担心,公司会处于落后地位。这意味着有很大一部分的台湾企业转型步调过于缓慢,或根本没有拟定数位转型计画。

  因此如何运用数位转型协助发展ISO 22000食品安全管理系统,并符合政府持续以食安法规「五非不可」云端平台及HACCP重要管制点危害分析计画,配合产品层面的管理,在以品质要求源头採购的高标準要求下,有效达到食安管理确效之目的是每一家食品厂发展食品安全重点。对于各企业要如何去除数位转型所面临的问题,根据戴尔科技集团数位转型指数调查有69%的企业运用数位科技来加速新产品及服务的开发、 56%的企业将安全与隐私机制融入所有的装置、应用及演算法,50%的企业致力开发适合的技术与培养内部专业人员,53%的企业推动跨部门的知识分享等。

  食品业结合ISO 22000发展数位转型应该分成外部跟内部。外部包括在供应商及客户接触上,如何整合供应商及销售通路(包括实体与虚拟通路),如供应商原物料追蹤追溯及客户售后服务等;内部数位转型则可以带动员工生产力或生产行为的改变,如新产品及服务的开发、专业人员技术与培养、跨部门知识管理等。

  基于上述,供应端透过食品厂建立原料契作数位管理机制,过程中提供一级产业者(如农民)教育训练及系统客服,如共同经营专区推动契作实证,透过平台管理服务,协助农民取得产地认证标章,一则发展ISO 22000食品安全管理系统可连结食品厂进料检验、溯源管理及农作供应链(如种苗、田间、採收分级……等资讯),二则透过数据化、云端化,厂区与契作户查阅即时讯息,以掌控农作时间点与监测,增加产能、降低消耗成本,进而对产出成品管控预测,採进销存货数据管理。客户端售后服务,串联销售端採取「产销整合」和「O2O营销模式」来发展数位转型,一则发展ISO 22000食品安全管理系统首重生产者品质与规格的整合,二则透过网路社群平台的资讯流传递成员生产资讯与消费者沟通,搭配国内现有合作通路方式共同推广。

  内部数位转型则建置规划库存及加工管理数据汇集机制,配合ISO 22000食品安全管理系统发展食品厂之库存、加工管理作业流程,可透过既有ERP之资料存取格式,如加工/生产製程控制(含生产履历、食安管理整合)之相关资料进行介接。另可连结农作供应链决策运作规划及门市POS等系统导入和整合,串连原料端至销售端等数据管理,如新产品及服务的开发、内部专业人员技术与培养、跨部门知识管理(标準作业、机台保养、检验校正……)等。

  目前台湾食品业的经营规模差异性非常大,规模大的可以大到股票上市工厂企业化管理;规模小的小到小型家庭个人摊贩都参与,其间竞争之激烈可想而知。食品业要先体认到数位环境已经改变,自己也需要跟着改变,然后检视目前是在哪一个层级,若只是第一层级,可以从生产线的速度、品质做提升,接着则产品软硬体整合,最终走到商业模式的改变。面对进口食品的竞争压力,如何提昇经营体质?如何促进管理效能?以确保内销市场既有的佔有率,并开拓外销市场,实为食品业当前必须积极改善的课题。
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